В прошлые выходные наш бренд-шеф Денис Новиков провел презентацию банкетных блюд в одном из пятизвездочных отелей России.
В программе были представлены классические блюда средиземноморской кухни, паназиатский суп, и авторские десерты без применения животных белков и жиров. Органолептические свойства блюд были очень высоко оценены участниками презентации.
– Самое важное – считает Денис, сохранить все лучшие качества первоначального продукта, подчеркнуть его вкусовые особенности с помощью удачных сочетаний ингредиентов. Эксперименты ради экспериментов – это не наш подход, подмена вкусов и форм – это не то, что заставит гостя приходить в ресторан еще и еще. Также Денис весьма сдержанно относится к молекулярной кухне. Классические рецепты с деликатными авторскими дополнениями – такой подход мы считаем правильным для ресторана в хорошем отеле. Гость вернется тогда, когда он получит больше, чем ожидает.
– Я всегда очень придирчиво расспрашиваю официантов о комментариях гостей. Это крайне важно, быть на связи с тем, для кого мы все это делаем, не уходить в творчество ради творчества, – считает Денис.
